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油条市场将“变天”:生坯油条超越复炸,成市场主流?

文章来源:川丸电气人气:2457发表时间:2019-06-25

速冻油条是个超级市场,毋庸置疑。油条,普世级早餐品类,绝大多数人都爱吃。

如何和速冻行业结合,提升供应效率?

行业内人都知道分为三派:冷冻面团、复炸油条、生坯油条。

从目前行业应用数据上看,复炸油条市场占有率能占到80%~90%,绝对地位。

但,自去年下半年以来,一股风潮在悄然酝酿,并在今年上半年展现出强劲的增长趋势。

生坯油条市场日渐兴起,资深人士判断,将2~3年将可能超越复炸油条,成为油条“C”位。

 

终端崛起,只因对速冻油条品质有要求

2019年4月份,青岛某科技大学负责大学生食堂的刘xx做出一个外人很难理解的决定。

将已购置的复炸油条生产线闲置,采购了全新的生坯油条机械。未来,青岛某科技大学的大学生的早餐吃到的会是生坯油条,而非复炸油条。

做出这样的决定,刘xx是经过大量的调研、实践和深思熟虑的。

“起初,我们学校早餐窗口对外承包的,为了更好的把控食品安全,我们收回自己经营。油条,每天我们学校要消耗15000根左右。”刘xx在接受记者采访时说,“复炸油条,学生反应口感不好,内里反硬、油太大,不如街上现炸的好吃。”

除此之外,复炸油条还需要比较多的油才能炸,以青岛科技大学的量来看,每4~5天就更换掉2000斤的油,实在有些浪费,不更换油就变成了反复用,不利于身体健康。

因为这些情况,刘xx开始找解决方法,生坯油条进入了她的视野,这种油条只需要较少的油,每天用多少倒多少。因为不存在第二次复炸,口感吃起来也不腻,但市面上很多生坯油条又存在表皮发硬、容易炸不起等问题。

遍寻多个供应商之后,她确定了与上海川丸合作,后者研发的生坯油条配方和设备很好的解决了刘xx的问题。“现在,我们师傅每天下午会把第二天要用到的15000根生坯做出来,学生们反馈也很好。”

她向记者表示,作为学校、机关等大型团膳渠道,生坯油条将是未来主力产品。

“毕竟我们并非为了利润,更健康、更好吃的产品符合我们的诉求。”刘xx说。

 

高端渠道趋势渐兴

同样的情况也发生在东北。王林(化名)是一位主营速冻油条、披萨等生产厂家负责人,他向记者表示,今年上半年,几乎每周都会有新老客户来咨询生坯油条。

“很多已经在操作生坯油条的客户,偏重于中高端渠道多一些,比如其中一个客户就把生坯销售给沈阳数十个五星级酒店。”王林说,“高端酒店对产品口感、品质要求更好,复炸油条口感不行,不符合他们的要求,生坯油条就可以。”

越来越多的经销商已经注意到了这个油条新风向,开始积极的转向经营生坯油条。

王林表示,他也开始积极转型,将生产经营重点侧重于生坯油条。

 

猜想,油条生坯超越复炸?

雷军说,只要在风口上,猪都能飞起来。潜藏中的未来趋势,就酝酿着大商机。

那么速冻油条领域的未来在哪里?

对此,刘xx认为,生坯油条品质上远胜过复炸油条,用油可以节省三分之一,绝对是未来市场主流,她们也会积极的在兄弟学校里推广生坯油条。

上海川丸总经理祁志慧表示,复炸油条之所以是占据大份额市场,只因生坯油条之前的技术上是不过关的。

“曾经的生坯油条表皮要么很容易发硬、要么很容易变软,两头有芯,而好的油条表皮要酥脆,咬上去不能有沙硬的感觉,要有嚼劲。内里要有均匀的网格孔,两边中间要有穿透孔。两头不能有死面,特别是表皮不能僵硬,内里不能有死面。”他表示。

祁志慧补充,经过大量的实践,生坯油条曾经存在过的问题已经被攻克了,他研发的内起发工艺可以让油条炸出的体积更大,12秒就能在油锅里浮起来,吃起来酥脆可口,终端使用反馈效果都非常好。

更好吃、健康、省油,他认为生坯油条将会迎来更大的市场,目前越来越多的经销商和厂家在和他对接生坯油条事宜。

 

复炸油条或许不将一家独大

不难发现,作为早餐“四大金刚”之一,油条的市场占有率越来越大。关于速冻油条何去何从。

包括王林、祁志慧在内的多个资深人士表示,将视渠道而定。

诸如地铁口、火车站附近等小型终端,对时间、人工要求极高的场所,应该还是会采用复炸油条。

但类似学校、酒店、饭店、团膳等大中型终端渠道,经过技术改良和市场认可生坯油条竞争力将远超复炸油条,毕竟好吃和品质才是第一硬道理。

“我预测经过三年左右,生坯油条将取代复炸油条,成为占据80%市场份额的油条老大,这个朝阳趋势,大家务必留意。”王林表示。

所以,油条界的新风向,你怎么看?