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油条为什么必须在油面上翻滚才能炸得好?

文章来源:川丸电气人气:315发表时间:2018-07-26

上海川丸根据油条成型特点,设计研发了仿手工全自动油条机设备,为广大客户提供省时省力省成本的一整套油条炸制解决方案。

以下介绍好的油条是如何制作出来的?

由于油条漂浮在油面上,通过接触空气并不间断翻滚才能越翻越大,油条的水分也挥发干净。这样炸出的油条膨松。口感脆酥,不会变软,放的时间越长越酥脆。

现市场上的全自动油条机都是把面胚全部浸没在油下面,就像人在水里透不过气,炸出的油条不膨松,中间有死面,特别是出锅后就变软。无论用什么技术一根油条必须炸2分钟以上才能达到要求,否则无法达到金黄酥脆的效果。